-
Set
Dette er en af grundstenene til en good old peanutbutter jelly sandwich – nemlig æblegeleen.
Vi arbejder i tiden med konservering i alskens facetter. Syltning, syltetøj og gele. Med andre ord, gør vi en masse ting klar til vinterforrådet og de kommende undervisningsgange. Men vi skal også have en lille hapser. En peanutbutter jelly sandwich med et twist. Den nemme løsning er jo at købe noget syltetøj eller gele. Det gør vi ikke, da vi skal undersøge, hvor tingene kommer fra.
Pektin
Alle frugter og grøntsager indeholder stoffet pektin. Pektin er en del af planternes cellevægge. Cellevæggene er sammen med kostfibre det der gør, at planten har sin form og struktur – lidt lige som du har et skellet.
Pektinindholdet i frugten eller grøntsagen, falder med tiden.
Du vil opleve, at nogen frugt og grøntsager har et højere indhold af pektin end andre – og det kan vi udnytte i madlavningen. Æbler, stikkelsbær og ribs er nogen af de frugter, som har et højt indhold af pektin. Det gør dem rigtig gode til at lave geler af, da pektin har en særlig egenskab til at gelere. Denne egenskab kommer af at pektin er en hydrokolloid (læs mere her om hydrokolloider), hvilket gør at frugternes saft vil tykne og blive til en fast masse – en gele.
Hvis din æblegele ikke vil stivne kan det være pga at det naturlige pektinindhold i frugten ikke er stort nok. Her vil du kunne tilsætte lidt ekstra pektin i form af Melatin. Så er du på den sikre side.
En lille glas
4 æbler
1 ½ dl vand
1 dl sukker pr. dl saft du kan udvinde af æblerne. Det kan svinge.
1 tsk vaniljesukker
Evt. ½ tsk melatin. Hvis du er usikker på om æblerne indeholder nok pektin.
- Udkern dine æbler med en udkerner, eller del æblerne i fire og skær kernehusene fra.
- Kom æbler, vand og vaniljesukker i en kasserolle og bring det hele i kog under låg.
- Når det koger, skruer du ned på svag varme og lader æblerne hygge sig, til de er møre. Æblerne plejer at revne, når de er møre. Dette tager ca. 20 minutter.
- Når æblerne er møre, smider du kasserollens indhold i en plastikskål gennem en si.
- Saften fra skålen hældes tilbage i kasserollen og bringes i kog.
- Hvor mange deciliter saft fik du?
- Når saften koger tilsættes en deciliter sukker pr. deciliter saft + evt. melatin.
- Lad saften småkoge ved lav varm i ca. 20 minutter.
Geleprøven
- Efter de 20 minutter, tager du en prøve med en teske for at se om det stivner, når din gele køles af.
- Tag en teskefuld gelé og læg den ud på en tallerken. Hvis den stivner, er din gele klar.
- Hæld geleen på små skoldet glas. Lad geleen køle helt af og stil på køl ind til den skal bruges.
Velbekomme
